Özlem'in mutfağındanAus Özlems KücheFrom Özlem's kitchen
Kışlık Közlenmiş Patlıcan & Biber
Geröstete Aubergine & Paprika
Roasted Eggplant & Red Pepper Winter Preserve
Domates, sarımsak ve zeytinyağıyla hazırlanan közlenmiş patlıcan ve biber; kış sofraları için pratik bir ev hazırlığı.
Wintervorrat mit Tomaten, Knoblauch und Olivenöl.
Roasted eggplant and peppers cooked with tomatoes, garlic and olive oil — perfect for winter storage.
Tarif
Malzemeler
- 4 adet top patlıcan
- 6 adet kırmızı biber
- 7–8 adet orta boy domates
- 8 diş sarımsak
- Yarım çay bardağından biraz fazla zeytinyağı
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- Bir miktar maydanoz
Yapılışı
Adım 1Top patlıcanları ortadan ikiye bölüp üzerlerine bıçakla delikler açın. Kırmızı biberleri de birkaç yerinden delin. Patlıcan ve biberleri fırında güzelce közleyin. Soğuduktan sonra kabuklarını soyup doğrayın.
Adım 2Ayrı bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Küçük doğranmış sarımsakları hafifçe kavurun, ardından doğranmış domatesleri ekleyin. Domatesler suyunu çekene kadar pişirin. Közlenmiş patlıcan ve biberleri ekleyip tuzla birkaç dakika daha pişirin. Ocaktan alıp soğutun; ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın.
Adım 3Kavanozda saklamak için karışımı sıcakken temiz kavanozlara doldurun. Buzluk için tamamen soğutup porsiyonlayarak dondurun.
Rezept
Zutaten
- 4 runde Auberginen
- 6 rote Paprika
- 7–8 mittelgroße Tomaten
- 8 Knoblauchzehen
- Etwas mehr als ½ Teeglas Olivenöl
- 1½ TL Salz
- Etwas Petersilie
Zubereitung
Schritt 1Auberginen halbieren und mit einem Messer einstechen. Auch die Paprika an mehreren Stellen einstechen. Beides im Ofen gut rösten. Abkühlen lassen, häuten und klein schneiden.
Schritt 2Olivenöl in einem Topf erhitzen. Fein gehackten Knoblauch kurz anschwitzen, dann die gewürfelten Tomaten zugeben. Kochen, bis die Tomaten Flüssigkeit verloren haben. Geröstete Aubergine und Paprika dazugeben, salzen und noch einige Minuten garen. Abkühlen lassen und fein gehackte Petersilie unterheben.
Schritt 3Für Gläser die Mischung heiß in saubere Gläser füllen. Zum Einfrieren vollständig abkühlen lassen, portionieren und gut verschlossen einfrieren.
Recipe
Ingredients
- 4 round eggplants
- 6 red peppers
- 7–8 medium tomatoes
- 8 garlic cloves
- A little more than ½ Turkish tea glass olive oil
- 1½ tsp salt
- A little parsley
Method
Step 1Halve the eggplants and pierce them with a knife. Pierce the peppers in several places as well. Roast both in the oven until soft and charred. Let cool, peel and chop.
Step 2Heat the olive oil in a pot. Gently sauté the finely chopped garlic, then add the chopped tomatoes. Cook until the tomatoes reduce. Add the roasted eggplant and peppers, season with salt and cook for a few more minutes. Let cool, then stir in finely chopped parsley.
Step 3For jars, fill the mixture into clean jars while hot. For freezing, cool completely, portion into containers and freeze well sealed.